La fouace est une spécialité sucrée aveyronnaise. C’est une brioche en forme de couronne, parfumée à la fleur d’oranger. Elle est principalement servie lors des fêtes de village, évènements locaux et rassemblements de famille. On peut la déguster au petit-déjeuner, en apéritif ou bien en dessert. Son nom vient du latin « panis focacia » et du bas-latin « foassia » : Pain brioché cuit sous la cendre.
Les ingrédients
- 13 cuillères à soupe de sucre
- 1 verre de lait
- 250 g de beurre mou
- 1 pincée de sel
- 1 kg de farine
- 7 œufs + 1 œuf pour la dorure
- Un demi verre de fleur d’oranger
- 1 cube de levure fraîche de boulanger
La préparation
- Délayez la levure dans le lait tiédi.
- Mélangez le sucre, le beurre mou et le sel.
- Dans un autre récipient ou dans un robot pétrisseur, mettre la farine. Versez-y les ingrédients du précèdent récipient et ajoutez la levure délayée. Rajoutez les œufs battus et la fleur d’oranger. Pétrissez jusqu’à ce que la pâte se décolle facilement.
- Façonnez-la en couronne sur une plaque beurrée pouvant aller au four.
- Recouvrez la pâte d’un linge et placez là à proximité d’une source de chaleur. Laissez-la lever pendant au moins 5 heures.
- Préchauffez votre four durant 10 minutes (thermostat 6 ou 180°C). Dorez à l’œuf le dessus de la pâte et disposez-la dans le four pour une cuisson de 45 minutes.
- Laissez refroidir et saupoudrez de sucre.
